Бразильский орех – польза и вред


Бразильские орехи (или бертолетия высокая) встречаются в тропических лесах Южной Америки, на берегах Амазонки. Высота этих деревьев составляет 50 метров. Они растут в Бразилии, Венесуэле, Боливии, Перу, Гвиане и Колумбии. Однако основным их экспортером является Бразилия. Эти удивительные орехи были открыты еще в 16-м веке испанскими и португальскими исследователями, которые назвали их «миндалем Анд». В чем же польза и вред бразильского ореха?

Бразильские орехи цветут раз в году. Их пышные цветы опыляют крупные орхидейные пчелы, хоботок которых достаточно мощный и длинный, чтобы проникнуть в капюшон цветка, защищающий сладкий нектар. Бразильские орехи, которые растут на плантациях, практически не плодоносят. Орхидейные пчелы туда не долетают, а другие насекомые не могут опылить необычные цветки.

После опыления, внутри цветка формируется плод, который созревает около 15-ти месяцев. Вызревшие плоды бразильского ореха представляют собой стручки – древесные капсулы округлой формы, которые внешне похожи на кокос. Каждая капсула достигает 10-15 см в диаметре и весит до 2,5 кг. Все орехи покрыты жесткой, древовидной оболочкой в 8-12 мм толщиной. Внутри может находиться до 25 продолговатых треугольных зерен по 4-5 см длинной. Именно эти зерна и называют бразильскими орехами. Все они собраны в сегменты, как дольки у апельсина, и каждый покрыт скорлупой. Взрослое дерево в сезон может принести более 300 стручков с орехами.

Чем опасны для здоровья бразильские орехи?

Еще в 30-х годах прошлого столетия было обнаружено, что в бразильских орехах содержится барий, а спустя 20 лет ученые нашли в его составе мизерные концентрации радия (40-260 Бк/кг). На данный момент не существует достаточно убедительных доказательств того, что эти вещества могут полностью выводиться из организма. Поэтому употреблять бразильские орехи нужно осторожно и в малых дозах. Например, в день можно съедать 1-2 небольших ореха. Это прекрасно дополнит ваш рацион.

В скорлупе бразильских орехов, которая при хранении набирает горечи, содержится большое количество афлотоксинов, приводящих к раку печени. В связи с этим Европейским союзом были разработаны строгие правила, касающиеся импорта орехов из Бразилии.

Бразильский орех, как и прочие орехи, может стать причиной возникновения у особо чувствительных людей аллергических реакций. Если у вас аллергия на фисташки, кешью или арахис, то скорей всего она возникнет и на бразильские орехи. Также подмечено, что люди, страдающие аллергией на манго, подвержены аллергии и на бразильские орехи.

Польза бразильских орехов

В зернах бразильских орехов содержится большое количество веществ, необходимых для полноценной работы нашего организма. Это магний, кальций, цинк, фосфаты, калий, железо, марганец, фосфор, медь, селен, бетаин, холин, тиамин, рибофлавин, ниацин, витамины С, D и E, пантотеновая и фолиевая кислота, а также жирные кислоты омега-3 и омега-6.

В бразильских орехах содержится такое же количество клетчатки и белка, как в грецких орехах и плодах кешью. Высокое содержание этих веществ способствует снижению уровня холестерина. Когда-то моряки, отправляясь в дальнее плавание, запасались бразильскими орехами, используя их как полезный источник клетчатки и белка.

В бразильских орехах, также как и в кедровых, отсутствует глютен. А селен, присутствующий в их составе, снижает риск развития раковых заболеваний кишечника, простаты, легких и груди. Это важный микроэлемент, который обладает противоопухолевыми и антиоксидантными свойствами. Наиболее часто его используют в качестве профилактического средства, который предотвращает онкологические заболевания (особенно рак предстательной железы). Съедая ежедневно один бразильский орех, вы получаете рекомендованную дозу природного селена.

Помимо этого, бразильские орехи препятствуют развитию заболеваний сердца и щитовидной железы. Они являются источником метионина – незаменимой аминокислоты, разрушающей пищевые жиры и преобразовывающей их в энергию. Благодаря метионину организм лучше усваивает селен, что способствует производству другого важного антиоксиданта – глутатиона, который устраняет свободные радикалы, влияющие на преждевременное старение и развитие некоторых хронических заболеваний (например, рака). Глутатион также способствует выработке витамина С, который вместе с витамином Е, способствует укреплению всей иммунной системы человека.

Бразильские орехи употребляют в пищу и используют для приготовления масла, которым хорошо заправлять овощные салаты. Например, такое масло, в сочетании с малиновым уксусом, можно использовать для заправки винегрета. Оно обладает приятным, чуть сладковатым, запахом и вкусом и имеет чудесный желтый цвет. Масло бразильского ореха используют для производства косметики, смазочных материалов и красок.

Полезный и вкусный рецепт

Бразильский орех с абрикосами в кус-кусе

Для приготовления вам понадобятся:

-        2 ст.л. оливкового масла;

-        30 г измельченных бразильских орехов;

-        30 г кураги;

-        200 г кус-куса (который производят из манной крупы);

-        300 мл куриного бульона;

-        2 ст.л. кориандра или базилика;

-        1 ст.л. сока лимона;

-        немного черного перца и соли.

Рецепт приготовления:

Оливковое масло необходимо подогреть в кастрюле и добавить в него кус-кус. Ослабить огонь и варить, постоянно помешивая, около двух-трех минут. После чего добавить в кастрюлю оставшиеся ингредиенты и варить на небольшом огне, пока кус-кус не размягчится. Готовое блюдо взбить вилкой и украсить сверху свежими листьями базилика или кориандра.